De la cuisson dans des fosses à la cuisine note à note, en passant par la nouvelle cuisine et la cuisine moléculaire
M. Hervé THISBiographie :
Hervé THIS est chimiste INRA à l’AgroParisTech, professeur consultant à AgroParisTech, directeur scientifique de la fondation « Science et Culture Alimentaire » et président de l’Institut des hautes études du goût, de la gastronomie et des arts de la table. Surtout avec le Pr N. Kurti, il est le créateur de la discipline scientifique nommée « gastronomie moléculaire », et promoteur de tendances culinaires telles que la « cuisine moléculaire », le « constructivisme culinaire » et, tout récemment, la « cuisine note à note ». Il est l’auteur de nombreux livres et de nombreux articles. Le dernier livre en date est : « Les précisions culinaires », ed Quae/Belin, 2010.
Conférence :
2011 Année Internationale de la Chimie : De la cuisson dans des fosses à la cuisine note à note, en passant par la nouvelle cuisine et la cuisine moléculaire
Série : Année Internationale de la Chimie
Thème(s) :
Chimie
Durée : 2h 58m 57s
Langue : Français (fr)
Production : Université de Strasbourg
Réalisation : Colloques et Conférences
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